俗话说“病从口入”，令人谈之色变的癌症也不例外，很多癌症都是无节制地摄入致癌物导致的。
在癌症病因研究中，有研究估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。
我们最常吃的致癌物分几个等级？哪些所谓的“致癌食物”其实是误解？防癌食物排行第一的是谁？权威专家为你解答。
致癌物分4个等级1级烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等中，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
2级丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)
3级苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质在动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但会带来其他健康风险。
4级致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
这些“致癌物”其实是误解可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。但其实不少都是我们的误解。
牛奶错误观点一：牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。
解读：IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。
错误观点二：牛奶中的酪蛋白会致癌。
解读：黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。
所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。
隔夜菜错误观点：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。
解读：“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。
不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。
方便面错误观点：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。
解读：方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。
豆浆错误观点：豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。
解读：其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用。
因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝~毫升的豆浆。
可乐错误观点：可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。
其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。
科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家都把它作为很安全的食品色素。
至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
防癌饮食10条铁律坚持每天吃—克各种蔬菜、水果；
每天坚持吃—克各种谷物、豆类、蔬菜，加工越少的食物越好，要限制精制糖的摄入；
不提倡饮酒，即使饮酒，要限制男性每天酒精摄入不超过50克，女性每天不超过25克；
每天红肉摄入量应限制在90克以下，最好选择鱼和家禽替代牛肉、羊肉、猪肉；
限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入，应选择适当的植物油并限制用量；
限制腌制食物的摄入，同时控制烹调用盐和调料的使用；
不食用可能受真菌污染的食物；
用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物；
当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮食中的存在是无害的，但食用过量，可能影响健康；
不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉只能偶尔食用。
防癌蔬菜排行榜日本国立癌症预防研究所的科学家，曾对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，结果发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了16种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：
熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
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