▲本文指导受访西医结合临床专业博士生导师、博士后合作教授，中华中医药学会理事肿瘤分会名誉主任委员，广东省中医药学会肿瘤专业委员会主任委员
癌症已经成为威胁我国人民健康的头号杀手，全国每天超过1万人确诊癌症，广东省癌症发病率和死亡率分别高出全国平均水平12%和23%，防癌治癌已成为新时代健康生活的最迫切需求之一。
肿瘤与哪些因素相关？
国医大师周岱翰认为：环境、生活方式、抽烟、饮酒、营养与饮食、遗传、病毒感染等多种因素都与癌症发病有关。其中，饮食在癌症的发生发展过程中起着重要的作用，从胃癌与饮食因素的关系中便可窥其一斑
调查显示，食盐消耗量与胃癌死亡率呈显著性正相关。
而世界各地的流行病学研究一致表明，新鲜蔬菜、水果具有预防胃癌的保护性作用并显示剂量效应关系；许多相关的研究表明，新鲜的黄绿蔬菜和水果摄入量与肿瘤的死亡率呈负相关，而脂肪、动物蛋白质的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的死亡率呈正相关。
什么是“健康食物痴迷综合征”?
采访中周岱翰教授谈到一个新概念——健康食物痴迷综合征。
健康食物痴迷综合征：近年国外有一些人因滥用所谓保健或防癌食物而出现健康食物痴迷综合征，即为了吃得健康而严格控制饮食和种类直到偏执的程度，例如拒绝摄入动物脂肪等，导致身体缺少蛋白质、维生素和矿物质，造成营养不良并引起代谢失调，是值得警惕的前车之鉴，这就是古人所谓“水能载舟，亦能覆舟”的道理。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”《黄帝内经》早就为我们指明了合理营养的搭配原则。
人体必需的氨基酸有多种，由于各种营养素的吸收机理不同，进入人体后，在体内既相互配合，相互为用，又相互制约，相互拮抗，共同维持人体的正常生理活动，保证机体正常运转。
食疗同样讲究营养平衡，不恰当的饮食可以致癌，良好的饮食因素则可以防癌。
周岱翰教授强调，要正确认识饮食的防病作用，不可偏听偏信，偏执甚至过度痴迷于所谓的保健食品。
绿豆不治百病吃香菇非越多越好
伴随着人们生活水平的提高以及疾病尤其是癌症的高发，养生保健和饮食疗法在各个途径开始传播，但芜杂的信息难免泥沙俱下。现在很流行食疗，怎样吃才是正确的食疗呢？
周岱翰教授强调，中医临床营养学不单着眼于食物的营养，还着眼于食物的性味，认为药物具有寒热温凉四气，辛甘酸苦咸五味，食物亦不例外。
绿豆治百病？
“一些伪专家时不时地跳出来干扰大家的视线，如吃绿豆治百病、天天吃姜永葆健康之类的说法糊弄了不少民众。现代医学讲求精准医疗，现代中医的治疗也一样，讲求在精准的时间对分辨精准的个人用精准的药物。”
吃香菇不得癌？
“现代科学研究发现香菇含多糖类物质，有提高免疫力、抑制癌细胞生长的作用，但从中药理论来看，它生长于阴暗潮湿之地，寒湿体质的人吃多了反而有害。”
凉茶不是谁都能喝？
“比如岭南气候四季如春，物种丰富，但也带来虫害和传染病等，岭南人体质比起北方人更湿热，因此饮食文化强调去湿、去热气，从而造就了现代凉茶产业的巨大产值，中医治疗就要考虑南北地区的差异所导致的个体体质差别。”
辟谷瘦身不要任性
现代人生活富裕后，普遍吃得好吃得精，营养过剩又活动量不足，从而产生了一些所谓的富贵病，如三高症，于是禁食疗法应运而生，这也是食疗的一种。
中国古人早有辟谷之说，通俗地说就是不吃五谷杂粮，国外称为断食疗法。还有咖啡灌肠、清洁剂灌肠等方法，人们希望以此清理肠胃调节机体功能，有一定道理，但这些疗法如果不是在医生指导下科学进行，又没有循序渐进，忽然三五天不吃，人体肯定受不了。还是强调那句话：食疗一定要在有实践经验的医生指导下进行，不可盲目自己施行。食疗防癌治癌也不可一概而论。
饮食疗法辨证施膳
中医饮食疗法是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。
食物在防治疾病中的作用
滋养身体，益智安神
预防疾病，延年益寿
延缓衰老，协调机体功能
治疗疾病，阴阳平衡
中医药学的学术特色是整体观念和辨证论治，中医肿瘤食疗学亦不离其宗，强调因人因病辨证施膳。
中医学和现代医学都认为癌症是一种全身性疾病，当前西医强调针对癌症的综合治疗，即是中医倡导的“杂合而治”，食物疗法可以辅助、弥补药物或其他疗法之不足，却不能代替药物之功效，唐代孙思邈所说：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药”，就是说的这个道理。
对个体来说，体质有寒热虚实之分，五味所主的食物归经和药效关系又有辨证的对应关系，食物之间还强调配伍的宜忌，有些同类食物可以配合使用以起到相互加强功效的作用，或者减轻、消除副作用的效果，有一些则要注意相互之间不能搭配使用否则会产生不良作用。
阴平阳秘，精神乃治。祝大家饮食有度，营养平衡，吃得安全，吃得健康！■
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